domingo, 11 de novembro de 2007

Estudo referente aos alimentos e à alimentação

Para fins de estudo em nutrição, usamos a "Roda dos Alimentos" ou, também denominada, "Pirâmide Alimentar" na qual agrupamos os alimentos em :

  1. Grupo dos Alimentos Construtores - que são ricos em proteínas, como os ovos, leites, carnes e os seus derivados;
  2. Grupo dos Alimentos Energéticos - ricos em açúcares e gorduras, classificados em Glicídios e Lipídios, como os pães, doces, cereais, óleos e derivados deles;
  3. Grupo dos Alimentos Reguladores - alimentos ricos em vitaminas, sais minerais e fibras, como os legumes, as verduras e as frutas;
  4. Grupo de Alimentos Alternativos - são os alimentos usados em dietas especiais, específicas e de controle alimentar, como os light, diet e funcionais.

A R.A ou P.A, conforme denominamos, nada mais é do que uma representação gráfica dos grupos alimentares e que deverão fazer parte da nossa alimentação diária combinados e representados um de cada grupo nas nossas refeições, a fim de que, no conjunto, nosso organismo venha a receber todos os nutrientes necessários a sua manutenção física, mental, psíquica e emocional. Bem estar integral do indivíduo.

sexta-feira, 5 de outubro de 2007

SAIS MINERAIS

Os sais minerais são elementos químicos que ocupam 4% do peso corporal, entretanto exercem funções importantíssimas para o organismo. Tanto, quanto os elementos orgânicos que ocupam 96% do peso corporal.
O corpo humano está composto de, mais ou menos, uns 22 elementos metálicos denominados Sais Minerais. Entre suas funções temos:
- papel regulador das enzímas, vitaminas e hormônios
;
- fornecem estrutura na formação dos ossos e dos dentes (cálcio e fósforo);
- manutenção do rítimo cardíaco normal (sódio,potássio e cloro);
- manutenção da contratibilidade muscular;
- manutenção da condutividade nervosa e do equilíbrio ácido-básico;
- contribuem nos processos de catabolismo (desdobramento dos nutrientes em seus produtos finais) e nos processos de anabolismo (síntese de nutrientes pelo organismo).
Quando nossa alimentação está bem equilibrada, então podemos ter certeza de que estamos ingerindo quantidades suficientes destes elementos tão importantes para estas e outras funções orgânicas.

quarta-feira, 26 de setembro de 2007

Àgua (cont.)

As fontes de água para o organismo são diversas: água pura, sucos, água contida nos alimentos ingeridos, líquido resultante da oxidação dos nutrientes (processos metabólicos). Toda esta concentração de líquidos do organismo deve estar 60% no corpo do homem e 55% no corpo da mulher. A água corporal se concentra em sua maior quantidade no tecido múscular, por isso, indivíduos de mesmo peso terá maior concentração de água aquele mais musculoso. Entre homens e mulheres, esse fato, explica porque o homem (em geral) concentra menor quantidade de gordura corporal do que a mulher.
A água resultante dos processos metabólicos segue o seguinte:
100g de proteínas fornecem 41ml de àgua;
100g de glicídios (HC) fornece 60ml/líquidos;
100g de lipídios fornece 107ml/liq.
100g de àlcool fornece 117ml/líquido.
Um adulto deve ingerir de 800ml a 1.600ml/dia de água, para proteger o equilíbrio entre o líquido intracelular(dentro)das celulas, extracelular (fora) e o líquido sangüíneo. Em casos de atividade física intensa, a necessidade de ingestão de água ainda será maior do que a recomendada.

domingo, 23 de setembro de 2007

MICRONUTRIENTES

São nutrientes inorgânicos e que fazem parte da nossa alimentação. Àgua e Sais Minerais
A àgua deve ser consumida em estado puro e em quantidades que o organismo aceitar. Ela provém do meio ambiente e é a substância alimentar mais importante para o ser vivo. Representa cerca de 80% de todo o líquido da célula e 70% do peso corporal.
Esquematizando o estudo da àgua podemos sintetizar no seguinte:
FONTES DE ENTRADA DA ÀGUA NO ORGANISMO -
  1. àgua bebida, diáriamente - 1.200ml
  2. àgua contida nos alimentos - 1.020ml
  3. àgua metabólica (da oxidação dos nutrientes) - 280ml

FUNÇÕES DA ÀGUA -

  1. solvente e transportadora dos nutrientes;
  2. estabilizadora da temperatura corporal;
  3. lubrificante corporal;
  4. conserva o equilíbrio eletrolítico do organismo;
  5. serve como material anabólico para o crescimento e reparação tecidual (substância plástica)

Necessitamos, aproximadamente, 1ml p/calorias da dieta p/dia.

A ingestão da àgua deve ser regulada, fisiológicamente, pela sensação de sede. Aproximadamente, 60% do peso corporal.

MEIOS DE ELIMINAÇÃO DA ÀGUA - 2.500ml

  1. através da pele (sudorese) - 600ml
  2. pela urina (rim) - 1.350ml
  3. pelo pulmão (expiração) - 450ml
  4. pelas fezes (intestino grosso) - 100ml

sexta-feira, 21 de setembro de 2007

FUNÇÕES DAS VITAMINAS

As vitaminas servem como substâncias reguladoras da cadeia de reações metabólicas intracelulares. É bom observar o consumo de suplemento vitamínico, atendendo a três leis básicas para a saúde:
  1. individualidade bioquímica;
  2. sinergismo, isto é, inteiração entre nutrientes;
  3. dose certa.

Visto que as vitaminas estão presentes em todo processo do nosso metabolismo, é necessário, que tenhamos sempre presente estas três leis tão importantes para nós. Do ótimo aproveitamento das vitaminas, dependerá nossa vida física, mental, psíquica e emocional.


ORIGEM DAS VITAMINAS

As vitaminas são produzidas nas folhas verdes e nas raízes dos vegetais pelo processo da fotossíntese, com excessão da vitamina B que é produzida pelos animais que a obtém através do consumo de frutas, sementes, folhas e grãos ou da carne de outros animais dos quais eles se alimentam. Alguns animais são capazes de produzir determinadas vitaminas no interior de suas células, como por exemplo, a vit. C. Entretanto, o homem, o macaco, o porco-espinho e algumas aves não têm esta propriedade.
Existem substâncias denominadas pró-vitaminas,ex: o caroteno, precursor da vit. A. Ele se torna ativo só quando transformado em Retinol (um álcool). O caroteno existe nos alimentos de cor laranja e nos amarelos, como: cenoura, laranja, milho, pêssego, damasco, melão, etc
A niacina e a folacina (hidrossolúveis), também, se constituem em pró-vitaminas do complexo B.
O suplemento vitamínico só deve ser levado a efeito sob orientação médica e por um periodo curto de tempo, para evitar o excesso o qual não será saudável ao nosso organismo e trará consequências prejudiciais a nossa saúde.

segunda-feira, 17 de setembro de 2007

VITAMINAS

Nutriente muito importante dos alimentos com funções metabólicas específicas dentro das células. O nosso organismo não sintetiza vitamina, elas precisam ser adquiridas através da alimentação diária ou por suplemento vitamínico.
As vitaminas estão classificadas em dpois grupos distintos, dependendo dependendo de sua propriedade química particular:
1º grupo - VITAMINAS LIPOSSOLÚVEIS - estas são transportadas através dos lipídios e podem, também ser armazenadas em meio gorduroso. Elas possuem o grupo químico, carbono, hidrogênio e oxogênio. As vitaminas lipossolúveis são : A, D, E, K.
2º GRUPO - VITAMINAS HIDROSSOLÚVEIS - estas só podem ser transportadas em meio líquido e não são armazenadas em grandes quantidades no organismo. Normalmente, são eliminadas através da urina. Ao todo são em número de nove as vit. hidrossolúveis:
Àcido Ascórbico (vit.C), vitaminas do Complexo B (Folacina, Ac.Pantotênico, Biotina, Cobalamina, Tiamina, Riboflavina, Niacina e Piridoxina)

sábado, 15 de setembro de 2007

FUNÇÃO DOS GLICÍDIOS

Os glicídios são os nutrientes de maior importância para o funcionamento do organismo:

suprimento contínuo de energia para os trilhões de células realizarem suas atividades orgânicas;
facilitar o desdobramento completo do lipídio nos processos de liberação de energia;
fornecer combustível para o funcionamento completo e apropriado do sistema nervoso central.

sexta-feira, 14 de setembro de 2007

GLICOSE

É o nutriente formado pela degradação dos açúcares e do amido. No organismo, a glicose é armazenada no fígado e nos músculos sob a forma de glicogênio. Nem todo o hidrato de carbono (glicídio) é absorvido pelo organismo, parte dele se compõe de celulose que é uma fibra não absorvida, mas que presta enorme contribuição para o desempenho intestinal. Ela promove retenção considerável no volume de água que formará o "bolo" intestinal com os resíduos da digestão. Isso permitirá o encurtamento do tempo de passagem deste bolo de resíduos e outras substâncias, de repente, até cancerígenas, através do trato digestivo. Evitando, desta forma, a prisão de ventre e posteriores doenças gastrointestinais.
A glicose é utilizada de diferentes formas pelo nosso organismo:
1ª diretamente pela célula para obteção de energia;
2ª armazenada sob a forma de glicogênio;
3ª poderá ser convertida em lipídio.

quinta-feira, 13 de setembro de 2007

GLICÍDIOS

Os glicídios são nutrientes utilizados pelo organismo para fornecer a energia necessária para a realização das várias funções orgânicas, desde as reações químicas intracelulares, o trabalho cardíaco, bem como as movimentações do corpo para as atividades do trabalho e de exercícios físicos. Os glicídios são também conhecidos como Hidrato de Carbono, compostos de água e carbono. Em geral, apresentam-se sob duas formas: açúcar e amido, que, no organismo, são queimados (nas reações químicas) e se transformam em glicose que é a forma como será utilizado nas funções orgânicas.

quarta-feira, 12 de setembro de 2007

FUNÇÕES DOS LIPÍDIOS

Os lipídios são muito importantes (na dose certa) porque eles têm várias funções, tais como:

ENERGÉTICA - toda energia utilizada nas atividades diárias do organísmo vem das reservas de glicídios e lipídios em quantidades, relativamente, iguais;
PROTETORA - QUATRO (4%) do lipídio corporal protege órgãos vitais, servindo de escudo contra choques e traumas sobre o coração, os rins, o baço, o cérebro e a medula espinhal;
ISOLANTE - o lipídio armazenado nos tecidos subcutâneos orgânicos, age como isolante térmico num ambiente frio;
TRANSPORTADOR - o lipídio serve para transportar as vitaminas A,D,E,K que são solúveis em lipídio (são lipossolúveis). Uma dieta pobre em lipidíos, poderá levar o orgânismo a deficiência destas vitaminas;
SASIADOR DA FOME - a presença do lipídio no intestino delgado promove a liberação de uma substância "bloqueadora do apetite". Por isso, aconselham-se, pequenos intervalos entre as
refeições, já que o lipídio leva 4 horas para ser absorvido pelo intestino delgado. Desta forma evitamos grandes porções de alimentos de cada vêz.

Processos de degradação das gorduras

1º EMULSIFICAÇÃO - é a ação dos sais biliares que fazem o papel de detergentes, fragmentando os globulos de gorduras e que serão digeridas através do suco pancreático;

2º SAPONIFICAÇÃO - no pâncreas as gorduras sofrem a ação da lipase pancreatica que age como fermento, transformando as gorduras em espécie de sabão. Neste processo os ácidos graxos são separados da glicerina e, desta forma poderão ser solúveis em àgua, sendo , então, transportados e absorvidos pelo organismo.
Ao chegar no intestino, a lipase intestinal digere os àc.graxos e a glicerina recombinando-os novamente para formar novas gotículas de gordura que serão lançadas no sangue através dos canais linfáticos. 10 a 20% da gordura circutante irá para o fígado onde chega através da veia porta. Esta gordura agora passa a ser chamada de triglicerides, (provém da biossíntese hepática) Os triglicérides se depositam em todos os órgãos, exceto no cérebro. Este tipo de gordura é, também, armazenado sobre a pele.
Após os àc.graxos circulantes, surge um 2º composto lipídico: o Colesterol, que é obtido pelo organismo via alimento de origem animal transformado em um àlcool agregado
a um grupo denominado de Esteróis e de origem dos alimentos vegetais. Tanto os triglicérides
quanto o colesteról são lipídios importantes e necessários nas funções orgânicas.

sábado, 19 de maio de 2007

LIPÍDIOS

Lipos (do grego) quer dizer gordura. Tantos os animais quanto as plantas formam lipídios. As plantas pelo mesmo processo da fotossíntese, enquanto que os animais utilizam e armazenam o lipídio que ingerem através dos alimentos ou que sintetizam no organismo pela presença dos elementos hidrogênio,oxigênio e carbono armazenados interiormente. Os lipídios ingeridos sofrem alterações pela ação química de enzimas. As gorduras da dieta, no trato digestivo, se transformam em glicerol e àcido graxo. Existem três àcidos graxos : Oleico, Esteárico e Palmitico e encontram-se em todos os alimentos gordurosos em proporções variáveis. Estes três ác. graxos mais a glicerina (líquido transparente, incolor e adocicado) formam a gordura do organismo - gordura insaturada (óleo líquido) de mais fácil digestão e a gordura saturada (pastosa ou sólida). Os óleos vegetais são as gorduras insaturadas extraídas do milho, da soja e da semente do algodão. O processo de hidrogenização utilizado pela indústria, consegue transformar lipídio líquido em semí ou, totalmente, sólido como, por exemplo: a margarina e a banha. Os lipídios sólidos ou saturados são de origem animal e estão contidos em alimentos como a carne, o ovo, o leite, mariscos, moluscos e derivados destes alimentos. As gorduras são insolúveis em água, por isso a saliva e o suco gástrico não têm nenhuma ação sobre elas que conseguem chegar intactas ao intestino.

sábado, 5 de maio de 2007

Funções das Proteínas

As proteínas estão presentes na maioria das células e, além de serem responsáveis pela formação muscular no organismo humano, elas produzem enzimas, formam a estrutura capilar, unhas e pele em forma de Queratina.
Outras participações da proteína: os osteoblastos (células ósseas) secretam uma substância proteica que compõe o osso em formação. Os hormônios são substâncias proteicas espalhadas por todo o nosso organismo e que regulam e controlam a função de vários processos orgânicos. Os globulos sangüínios estão constantemente sendo renovados, a pele não para de descamar, há crescimento, cicatrização e constante demanda de substância proteíca para suprir os desgastes e assim, o organismo necessita de ingestão diária de proteína. Sem o abastecimento proteico diário, o organismo passará a buscar proteína, em falta para as funções vitais, nas suas próprias carnes. Por outro lado, o excesso de proteína, que for ingerido, será transformado em reservas de gordura e/ou glicose.
Nos alimentos as proteínas são encontradas de duas formas: proteínas completas
(com 22 aminoácidos) e as prot. incompletas (não possuem todos os aminoácidos). O ovo, o leite, a carne e a soja são os alimentos considerados completos pela OMS (Organização Mundial de Saúde).

quarta-feira, 25 de abril de 2007

MACRONUTRIENTES

  • Proteínas - Este nutriente orgânico é a substância que serve de base para a vida animal. A proteína é imprescindível na alimentação dos seres vivos, porque é resaponsável pela construção do sistema muscular. Por isso, ela não pode faltar, desde o momento da concepção. As proteínas, nós a obtemos através dos alimentos e do próprio organismo que tem a capacidade de síntetizá-la internamente. Também, podemos chamá-la de Protídeos, cuja unidade básica são as substâncias químicas denominadas Aminoácidos. Cada proteína ou protídeo possui 22 aminoácidos no total, dos quais 12 são endógenos e 10 são exógenos. Explico: endógeno , que vem de dentro; exógeno, adqueridos através dos alimentos, vem de fora do organismo. O homem e outros animais, dependem da ingestão de fontes de protídeos encontradas nos alimentos, enquanto que as plantas produzem os protídeos a partir, do nitrogênio retirado do solo através da raíz; do carbono que vem do ar; do oxigênio e do hidrogênio retirados da àgua absorvida pela raíz.

domingo, 22 de abril de 2007

Nutrientes

Nutrientes são os componentes químicos orgânicos ou inorgânicos que compõem os alimentos. Estas substâncias básicas chamadas de nutrientes são as que o corpo precisa e utiliza para uma grande variedade de processos vitais.Em todos os nutrientes encontram-se os elementos químicos denominados Carbono, Hidrogênio, Oxigênio e Nitrogênio. Os nutrientes que compõem os alimentos são: Proteínas, Lipídios, Carboídratos ou Glicídios, Vitaminas, Minerais e Sais Minerais. Estes nutrientes estão agrupados em dois tipos: Os Nutrientes Orgânicos também chamados de Macronutrientes (Proteínas, Lipídios, Glicídios0 e Vitaminas) e os Inorgânicos também chamados de Micronutrientes (Mineral e Sais Minerais).

quarta-feira, 18 de abril de 2007

Dietas

O que é? é uma combinação de alimentos específicos para prevenir ou amenizar doenças.
Como por exemplo: diabetes hipertensão, obesidade, etc. A dieta pode se caracterizar por uma Alimentação Normal, Especial ou Específica conforme o objetivo para o qual deverá servir.
A Dieta necessariamente precisa cumprir as normas de "qualidade, quantidade, adequação e harmonia" (Pedro Escudeiro) leis que regem uma alimentação equilibrada.

sexta-feira, 13 de abril de 2007

Características e intervalos entre as refeições

Costumamos caracterizar as seguintes refeições:


  1. Café da manhã ou Desjejum - é aquela em que vamos tirar o organismo de um jejum de, mais ou menos, oito horas. Portanto esta primeira refeição deve ser em quantidades, variedades e em proporções adequadas. Atendendo as recomendações nutricionais e de acordo com a pirâmide alimentar, deveríamos ter proteinas, lipídios, glicídios e fibras representados no café matinal. Por exemplo: leite com ou s/mistura, pão, frios, geléia, fruta e/ou suco de fruta.
  2. Colação ou Lanche da Manhã - após duas a duas horas e meia do café nosso organismo deverá ser realimentado com uma pequena e leve refeição, como por exemplo: uma fruta ou um suco com algum biscoitinho ou barra de cereal;
  3. Almoço - deverá ser uma das grandes refeições do dia, onde, também deverão estar representados todos os nutrientes (prot.lipídio e glicídio) ex: carne, feijão, arroz, verdura e/ou legume cozidos e uma salada bem colorida;
  4. Café ou Lanche da Tarde - uma refeição de proporções média, na qual podemos optar por um chá com pão, geléia e queijo (se for um adulto), se for alguém em crescimento ou trabalhador intenso deverá ser um lanche mais substâcioso, leite com nescau, sanduiche e fruta, por exemplo;
  5. Jantar - esta também deverá ser uma refeição grande, por ex: repetir o almoço ou outros engredientes nas mesmas proporções;

6. Ceia - é uma ref. leve antes de deitar-se: leite morno com biscoitos ou uma fruta, p/ex.

Os intervalos entre as refeições não deverão nunca exceder a três horas e nunca menor do que duas horas, para dar tempo, ao organismo de se refazer após a digestão.

quarta-feira, 11 de abril de 2007

Conceito de Alimentação

Alimentação é o ato mecânico de se alimentar consumindo as substâncias denominadas alimentos em suas diversas variedades. De certa forma, podemos dizer que nosso corpo é o produto de nossa alimentação. Para manter um corpo saudável é necessário que saibamos fazer nossas escolhas bem feitas em relação aos alimentos que iremos consumir diáriamente.
Cada vez que vamos consumir determinada combinação de alimentos fazemos uma Refeição. O ideal seria fazermos de seis a oito pequenas refeições, diáriamente. Entretanto, os afazeres domésticos e/ou profissionais não nos permitem este número. Porém o equilíbrio de ,pelo menos, quatro seria o rasoável, desde que as quantidades não fossem exageradas.

segunda-feira, 9 de abril de 2007

Alimentos Funcionais

Além da classificação dos tipos já citados, modernamente, tem se falado em Alimentos funcionais sobre os quais já tive oportunidade de ler algumas coisas e deduzir outras.
Basicamente, trata-se de alimentos in natura, os quais tanto podem ser usados para fins de suprimento alimentar quanto para fins curativos. Neste caso o alimento consumido tem um objetivo medicinal ou tem o objetivo de suprir uma deficiência nutricional. Exemplo: fígado de gado ou aves, alimento rico em ferro que poderá ser indicado nos tratamentos de anemía: frutas cítricas indicadas no tratamento para deficiência da vitamina C: cebola, vagem, brócolis e cerejas alimentos ricos em substâncias da família dos flavonóides e indicados na prevênção contra o entupimento das artérias e para baixar os níveis de colesterol e triglicérides.

domingo, 8 de abril de 2007

Conceito e Tipos de Alimentos

Entende-se por alimento "todas as substâncias sólidas e líquidas que, após contáto com o trato digestivo, são utilizados para manter ou construir tecidos orgânicos, regular processos corporais e gerar calor, mantendo, portanto, a VIDA". (Krause & Mahan)

Os povos, em geral, utilizam os alimentos Hortigranjeiros, os alimentos Silvestres e os alimentos
Industrializados, variando conforme a cultura e a terra onde cada povo vive.

Chamam-se de Hortigranjeiros os alimentos provinientes de uma granja como, por exemplo: as frutas, os vegetais (hortaliças como as verduras, legumes e os temperos) os cereais e leguminosas.
Silvestres os alimentos que muitas vezes não necessitam serem semeados e cultivados pelo homem, eles se espalham pela ajuda de pássaros e/ou do vento que leva as sementes para outros lugares . Quero ressaltar que esta é uma classificação minha e que achei pertinente para classificar os vários tipos de alimentos os quais o homem consome.
Alimentos Industrializados são os produzidos nas indústrias alimentícias e a partir de um produto natural (hortigranjeiro e/ou silvestre).

sábado, 7 de abril de 2007

Mensagem de abertura do blog Nutrimelhor

Este é o meu blog! Através dele pretendo tratar sobre assuntos referentes a melhor maneira de conseguir manter a saúde em equilíbrio de bem estar físico, mental e psicológico, dando enfase ao remédio mais antigo e eficaz da humanidade - o "Alimento" o qual deverá se ter o cuidado de usá-lo na dosagem, hora e escolha adequados.

Torres, fevereiro/2007







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