sábado, 19 de maio de 2007

LIPÍDIOS

Lipos (do grego) quer dizer gordura. Tantos os animais quanto as plantas formam lipídios. As plantas pelo mesmo processo da fotossíntese, enquanto que os animais utilizam e armazenam o lipídio que ingerem através dos alimentos ou que sintetizam no organismo pela presença dos elementos hidrogênio,oxigênio e carbono armazenados interiormente. Os lipídios ingeridos sofrem alterações pela ação química de enzimas. As gorduras da dieta, no trato digestivo, se transformam em glicerol e àcido graxo. Existem três àcidos graxos : Oleico, Esteárico e Palmitico e encontram-se em todos os alimentos gordurosos em proporções variáveis. Estes três ác. graxos mais a glicerina (líquido transparente, incolor e adocicado) formam a gordura do organismo - gordura insaturada (óleo líquido) de mais fácil digestão e a gordura saturada (pastosa ou sólida). Os óleos vegetais são as gorduras insaturadas extraídas do milho, da soja e da semente do algodão. O processo de hidrogenização utilizado pela indústria, consegue transformar lipídio líquido em semí ou, totalmente, sólido como, por exemplo: a margarina e a banha. Os lipídios sólidos ou saturados são de origem animal e estão contidos em alimentos como a carne, o ovo, o leite, mariscos, moluscos e derivados destes alimentos. As gorduras são insolúveis em água, por isso a saliva e o suco gástrico não têm nenhuma ação sobre elas que conseguem chegar intactas ao intestino.

sábado, 5 de maio de 2007

Funções das Proteínas

As proteínas estão presentes na maioria das células e, além de serem responsáveis pela formação muscular no organismo humano, elas produzem enzimas, formam a estrutura capilar, unhas e pele em forma de Queratina.
Outras participações da proteína: os osteoblastos (células ósseas) secretam uma substância proteica que compõe o osso em formação. Os hormônios são substâncias proteicas espalhadas por todo o nosso organismo e que regulam e controlam a função de vários processos orgânicos. Os globulos sangüínios estão constantemente sendo renovados, a pele não para de descamar, há crescimento, cicatrização e constante demanda de substância proteíca para suprir os desgastes e assim, o organismo necessita de ingestão diária de proteína. Sem o abastecimento proteico diário, o organismo passará a buscar proteína, em falta para as funções vitais, nas suas próprias carnes. Por outro lado, o excesso de proteína, que for ingerido, será transformado em reservas de gordura e/ou glicose.
Nos alimentos as proteínas são encontradas de duas formas: proteínas completas
(com 22 aminoácidos) e as prot. incompletas (não possuem todos os aminoácidos). O ovo, o leite, a carne e a soja são os alimentos considerados completos pela OMS (Organização Mundial de Saúde).