Estudo referente aos alimentos e à alimentação

Para fins de estudo em nutrição, usamos a "Roda dos Alimentos" ou, também denominada, "Pirâmide Alimentar" na qual agrupamos os alimentos em :

1. Grupo dos Alimentos Construtores - que são ricos em proteínas, como os ovos, leites, carnes e os seus derivados;
2. Grupo dos Alimentos Energéticos - ricos em açúcares e gorduras, classificados em Glicídios e Lipídios, como os pães, doces, cereais, óleos e derivados deles;
3. Grupo dos Alimentos Reguladores - alimentos ricos em vitaminas, sais minerais e fibras, como os legumes, as verduras e as frutas;
4. Grupo de Alimentos Alternativos - são os alimentos usados em dietas especiais, específicas e de controle alimentar, como os light, diet e funcionais.

A R.A ou P.A, conforme denominamos, nada mais é do que uma representação gráfica dos grupos alimentares e que deverão fazer parte da nossa alimentação diária combinados e representados um de cada grupo nas nossas refeições, a fim de que, no conjunto, nosso organismo venha a receber todos os nutrientes necessários a sua manutenção física, mental, psíquica e emocional. Bem estar integral do indivíduo.

SAIS MINERAIS

Os sais minerais são elementos químicos que ocupam 4% do peso corporal, entretanto exercem funções importantíssimas para o organismo. Tanto, quanto os elementos orgânicos que ocupam 96% do peso corporal.
O corpo humano está composto de, mais ou menos, uns 22 elementos metálicos denominados Sais Minerais. Entre suas funções temos:
- papel regulador das enzímas, vitaminas e hormônios;

- fornecem estrutura na formação dos ossos e dos dentes (cálcio e fósforo);
- manutenção do rítimo cardíaco normal (sódio,potássio e cloro);
- manutenção da contratibilidade muscular;
- manutenção da condutividade nervosa e do equilíbrio ácido-básico;
- contribuem nos processos de catabolismo (desdobramento dos nutrientes em seus produtos finais) e nos processos de anabolismo (síntese de nutrientes pelo organismo).
Quando nossa alimentação está bem equilibrada, então podemos ter certeza de que estamos ingerindo quantidades suficientes destes elementos tão importantes para estas e outras funções orgânicas.

Àgua (cont.)

As fontes de água para o organismo são diversas: água pura, sucos, água contida nos alimentos ingeridos, líquido resultante da oxidação dos nutrientes (processos metabólicos). Toda esta concentração de líquidos do organismo deve estar 60% no corpo do homem e 55% no corpo da mulher. A água corporal se concentra em sua maior quantidade no tecido múscular, por isso, indivíduos de mesmo peso terá maior concentração de água aquele mais musculoso. Entre homens e mulheres, esse fato, explica porque o homem (em geral) concentra menor quantidade de gordura corporal do que a mulher.

A água resultante dos processos metabólicos segue o seguinte:

100g de proteínas fornecem 41ml de àgua;

100g de glicídios (HC) fornece 60ml/líquidos;

100g de lipídios fornece 107ml/liq.

100g de àlcool fornece 117ml/líquido.

Um adulto deve ingerir de 800ml a 1.600ml/dia de água, para proteger o equilíbrio entre o líquido intracelular(dentro)das celulas, extracelular (fora) e o líquido sangüíneo. Em casos de atividade física intensa, a necessidade de ingestão de água ainda será maior do que a recomendada.

MICRONUTRIENTES

São nutrientes inorgânicos e que fazem parte da nossa alimentação. Àgua e Sais Minerais

A àgua deve ser consumida em estado puro e em quantidades que o organismo aceitar. Ela provém do meio ambiente e é a substância alimentar mais importante para o ser vivo. Representa cerca de 80% de todo o líquido da célula e 70% do peso corporal.

Esquematizando o estudo da àgua podemos sintetizar no seguinte:

FONTES DE ENTRADA DA ÀGUA NO ORGANISMO -

1. àgua bebida, diáriamente - 1.200ml
2. àgua contida nos alimentos - 1.020ml
3. àgua metabólica (da oxidação dos nutrientes) - 280ml

FUNÇÕES DA ÀGUA -

1. solvente e transportadora dos nutrientes;
2. estabilizadora da temperatura corporal;
3. lubrificante corporal;
4. conserva o equilíbrio eletrolítico do organismo;
5. serve como material anabólico para o crescimento e reparação tecidual (substância plástica)

Necessitamos, aproximadamente, 1ml p/calorias da dieta p/dia.

A ingestão da àgua deve ser regulada, fisiológicamente, pela sensação de sede. Aproximadamente, 60% do peso corporal.

MEIOS DE ELIMINAÇÃO DA ÀGUA - 2.500ml

1. através da pele (sudorese) - 600ml
2. pela urina (rim) - 1.350ml
3. pelo pulmão (expiração) - 450ml
4. pelas fezes (intestino grosso) - 100ml

FUNÇÕES DAS VITAMINAS

As vitaminas servem como substâncias reguladoras da cadeia de reações metabólicas intracelulares. É bom observar o consumo de suplemento vitamínico, atendendo a três leis básicas para a saúde:

1. individualidade bioquímica;
2. sinergismo, isto é, inteiração entre nutrientes;
3. dose certa.

Visto que as vitaminas estão presentes em todo processo do nosso metabolismo, é necessário, que tenhamos sempre presente estas três leis tão importantes para nós. Do ótimo aproveitamento das vitaminas, dependerá nossa vida física, mental, psíquica e emocional.

ORIGEM DAS VITAMINAS

As vitaminas são produzidas nas folhas verdes e nas raízes dos vegetais pelo processo da fotossíntese, com excessão da vitamina B que é produzida pelos animais que a obtém através do consumo de frutas, sementes, folhas e grãos ou da carne de outros animais dos quais eles se alimentam. Alguns animais são capazes de produzir determinadas vitaminas no interior de suas células, como por exemplo, a vit. C. Entretanto, o homem, o macaco, o porco-espinho e algumas aves não têm esta propriedade.

Existem substâncias denominadas pró-vitaminas,ex: o caroteno, precursor da vit. A. Ele se torna ativo só quando transformado em Retinol (um álcool). O caroteno existe nos alimentos de cor laranja e nos amarelos, como: cenoura, laranja, milho, pêssego, damasco, melão, etc

A niacina e a folacina (hidrossolúveis), também, se constituem em pró-vitaminas do complexo B.

O suplemento vitamínico só deve ser levado a efeito sob orientação médica e por um periodo curto de tempo, para evitar o excesso o qual não será saudável ao nosso organismo e trará consequências prejudiciais a nossa saúde.

VITAMINAS

Nutriente muito importante dos alimentos com funções metabólicas específicas dentro das células. O nosso organismo não sintetiza vitamina, elas precisam ser adquiridas através da alimentação diária ou por suplemento vitamínico.
As vitaminas estão classificadas em dpois grupos distintos, dependendo dependendo de sua propriedade química particular:

1º grupo - VITAMINAS LIPOSSOLÚVEIS - estas são transportadas através dos lipídios e podem, também ser armazenadas em meio gorduroso. Elas possuem o grupo químico, carbono, hidrogênio e oxogênio. As vitaminas lipossolúveis são : A, D, E, K.

2º GRUPO - VITAMINAS HIDROSSOLÚVEIS - estas só podem ser transportadas em meio líquido e não são armazenadas em grandes quantidades no organismo. Normalmente, são eliminadas através da urina. Ao todo são em número de nove as vit. hidrossolúveis:

Àcido Ascórbico (vit.C), vitaminas do Complexo B (Folacina, Ac.Pantotênico, Biotina, Cobalamina, Tiamina, Riboflavina, Niacina e Piridoxina)