continuação - DIGESTÃO

A digestão consiste, simultâneamente, na ação mecânica e na química do trato digestivo sobre os alimentos ingeridos. Os hidratos simples (glicose e galactose), a água e os minerais não sofrem alterações pelo processo digestivo. A fase mecânica consiste na mastigação, trituração, deglutição, mistura e movimentação do bolo alimentar ao longo de todo o trato digestivo. A partir do esôfago o bolo alimentar é empurrado para a frente por movimentos musculares, ondulantes, denominados-peristalticos- PERISTALTISMO. A fase da ação química, consiste na ação dos sucos digestivos, das enzímas produzídas pelos sucos dig. e dos hormônios gastrintestinais que controlam a produção destes sucos dig. juntamente com impulsos nervosos.

Já no intestino delgado começa a ocorrer a ABSORÇÃO pelas células intestinais enquanto o bolo alim. percorre o seu trajeto. (assunto para outro ítem)

Cuidados para que haja uma boa digestão:

1. alimentos de qualidade, mastigá-los bem e de vagar e muito sossêgo nas refeições;
2. boa produção de ácido clorídrico, o que dependerá da saúde do organismo e da calma ao alimentar-se;
3. estar de bem com a vida (bem estar físico, mental, emocional e psíquico).

Da escolha equilibrada dos alimentos e da boa digestão dependerá a ótima utilização dos nutrientes pelo organismo.

DIGESTÃO, ABSORÇÃO E UTILIZAÇÃO DOS NUTRIENTES

A partir do momento em que, já escolhemos e decidimos como vamos nos alimentar pela compreensão que tivemos dos ítens anteriortes e da Pirâmide Alimentar, vamos então, saber um pouquinho mais. O que acontece com o nosso corpo, após as refeições que fazemos a cada dia:

A maioria dos alimentos é ingerida sob forma imprópria para serem utilizados pelo organismo, por isso precisam passar por processos de desintegração para se tornarem assimiláveis. Ao processo de desintegração alimentar chamamos de DIGESTÃO.

Podemos dizer que a digestão ocorre em três fases:
1. inicía-se na boca, onde, nas alterações químicas, a enzíma salivar AMILASE OU PTIALINA, auxilia no processo mecânico da trituração, mastigação e deglutição dos alimentos;

2. continua no estômago onde o ácido clorídrico ataca a membrana dos vegetais e a PEPSINA (fermento estomacal) age sobre as proteínas;

3. ao chegar no intestino delgado, o bolo alimentar sofre ação das secreções intestinal, das secreções pancreática e da bile que neutralizam a acidez adquirida no estômago.

As gorduras são emulsificadas pela bile transformando-se em gotículas de gordura. Agora os fermentos pancreáticos passarão a agir sobre os nutrientes dos alimentos:

• a Lipase digere as gotículas de gordura até transformá-las em sabão;
• a AMILASE digere os hidratos de carbono e o amido até transformá-los em glicose;
• a PROTEASE digere as proteínas até transformá-las em aminoácidos.

Estudo referente aos alimentos e à alimentação

Para fins de estudo em nutrição, usamos a "Roda dos Alimentos" ou, também denominada, "Pirâmide Alimentar" na qual agrupamos os alimentos em :

1. Grupo dos Alimentos Construtores - que são ricos em proteínas, como os ovos, leites, carnes e os seus derivados;
2. Grupo dos Alimentos Energéticos - ricos em açúcares e gorduras, classificados em Glicídios e Lipídios, como os pães, doces, cereais, óleos e derivados deles;
3. Grupo dos Alimentos Reguladores - alimentos ricos em vitaminas, sais minerais e fibras, como os legumes, as verduras e as frutas;
4. Grupo de Alimentos Alternativos - são os alimentos usados em dietas especiais, específicas e de controle alimentar, como os light, diet e funcionais.

A R.A ou P.A, conforme denominamos, nada mais é do que uma representação gráfica dos grupos alimentares e que deverão fazer parte da nossa alimentação diária combinados e representados um de cada grupo nas nossas refeições, a fim de que, no conjunto, nosso organismo venha a receber todos os nutrientes necessários a sua manutenção física, mental, psíquica e emocional. Bem estar integral do indivíduo.

SAIS MINERAIS

Os sais minerais são elementos químicos que ocupam 4% do peso corporal, entretanto exercem funções importantíssimas para o organismo. Tanto, quanto os elementos orgânicos que ocupam 96% do peso corporal.
O corpo humano está composto de, mais ou menos, uns 22 elementos metálicos denominados Sais Minerais. Entre suas funções temos:
- papel regulador das enzímas, vitaminas e hormônios;

- fornecem estrutura na formação dos ossos e dos dentes (cálcio e fósforo);
- manutenção do rítimo cardíaco normal (sódio,potássio e cloro);
- manutenção da contratibilidade muscular;
- manutenção da condutividade nervosa e do equilíbrio ácido-básico;
- contribuem nos processos de catabolismo (desdobramento dos nutrientes em seus produtos finais) e nos processos de anabolismo (síntese de nutrientes pelo organismo).
Quando nossa alimentação está bem equilibrada, então podemos ter certeza de que estamos ingerindo quantidades suficientes destes elementos tão importantes para estas e outras funções orgânicas.

Àgua (cont.)

As fontes de água para o organismo são diversas: água pura, sucos, água contida nos alimentos ingeridos, líquido resultante da oxidação dos nutrientes (processos metabólicos). Toda esta concentração de líquidos do organismo deve estar 60% no corpo do homem e 55% no corpo da mulher. A água corporal se concentra em sua maior quantidade no tecido múscular, por isso, indivíduos de mesmo peso terá maior concentração de água aquele mais musculoso. Entre homens e mulheres, esse fato, explica porque o homem (em geral) concentra menor quantidade de gordura corporal do que a mulher.

A água resultante dos processos metabólicos segue o seguinte:

100g de proteínas fornecem 41ml de àgua;

100g de glicídios (HC) fornece 60ml/líquidos;

100g de lipídios fornece 107ml/liq.

100g de àlcool fornece 117ml/líquido.

Um adulto deve ingerir de 800ml a 1.600ml/dia de água, para proteger o equilíbrio entre o líquido intracelular(dentro)das celulas, extracelular (fora) e o líquido sangüíneo. Em casos de atividade física intensa, a necessidade de ingestão de água ainda será maior do que a recomendada.

MICRONUTRIENTES

São nutrientes inorgânicos e que fazem parte da nossa alimentação. Àgua e Sais Minerais

A àgua deve ser consumida em estado puro e em quantidades que o organismo aceitar. Ela provém do meio ambiente e é a substância alimentar mais importante para o ser vivo. Representa cerca de 80% de todo o líquido da célula e 70% do peso corporal.

Esquematizando o estudo da àgua podemos sintetizar no seguinte:

FONTES DE ENTRADA DA ÀGUA NO ORGANISMO -

1. àgua bebida, diáriamente - 1.200ml
2. àgua contida nos alimentos - 1.020ml
3. àgua metabólica (da oxidação dos nutrientes) - 280ml

FUNÇÕES DA ÀGUA -

1. solvente e transportadora dos nutrientes;
2. estabilizadora da temperatura corporal;
3. lubrificante corporal;
4. conserva o equilíbrio eletrolítico do organismo;
5. serve como material anabólico para o crescimento e reparação tecidual (substância plástica)

Necessitamos, aproximadamente, 1ml p/calorias da dieta p/dia.

A ingestão da àgua deve ser regulada, fisiológicamente, pela sensação de sede. Aproximadamente, 60% do peso corporal.

MEIOS DE ELIMINAÇÃO DA ÀGUA - 2.500ml

1. através da pele (sudorese) - 600ml
2. pela urina (rim) - 1.350ml
3. pelo pulmão (expiração) - 450ml
4. pelas fezes (intestino grosso) - 100ml

FUNÇÕES DAS VITAMINAS

As vitaminas servem como substâncias reguladoras da cadeia de reações metabólicas intracelulares. É bom observar o consumo de suplemento vitamínico, atendendo a três leis básicas para a saúde:

1. individualidade bioquímica;
2. sinergismo, isto é, inteiração entre nutrientes;
3. dose certa.

Visto que as vitaminas estão presentes em todo processo do nosso metabolismo, é necessário, que tenhamos sempre presente estas três leis tão importantes para nós. Do ótimo aproveitamento das vitaminas, dependerá nossa vida física, mental, psíquica e emocional.