FUNÇÃO DOS GLICÍDIOS

Os glicídios são os nutrientes de maior importância para o funcionamento do organismo:

1ª suprimento contínuo de energia para os trilhões de células realizarem suas atividades orgânicas;
2ª facilitar o desdobramento completo do lipídio nos processos de liberação de energia;
3ª fornecer combustível para o funcionamento completo e apropriado do sistema nervoso central.

GLICOSE

É o nutriente formado pela degradação dos açúcares e do amido. No organismo, a glicose é armazenada no fígado e nos músculos sob a forma de glicogênio. Nem todo o hidrato de carbono (glicídio) é absorvido pelo organismo, parte dele se compõe de celulose que é uma fibra não absorvida, mas que presta enorme contribuição para o desempenho intestinal. Ela promove retenção considerável no volume de água que formará o "bolo" intestinal com os resíduos da digestão. Isso permitirá o encurtamento do tempo de passagem deste bolo de resíduos e outras substâncias, de repente, até cancerígenas, através do trato digestivo. Evitando, desta forma, a prisão de ventre e posteriores doenças gastrointestinais.

A glicose é utilizada de diferentes formas pelo nosso organismo:

1ª diretamente pela célula para obteção de energia;

2ª armazenada sob a forma de glicogênio;

3ª poderá ser convertida em lipídio.

GLICÍDIOS

Os glicídios são nutrientes utilizados pelo organismo para fornecer a energia necessária para a realização das várias funções orgânicas, desde as reações químicas intracelulares, o trabalho cardíaco, bem como as movimentações do corpo para as atividades do trabalho e de exercícios físicos. Os glicídios são também conhecidos como Hidrato de Carbono, compostos de água e carbono. Em geral, apresentam-se sob duas formas: açúcar e amido, que, no organismo, são queimados (nas reações químicas) e se transformam em glicose que é a forma como será utilizado nas funções orgânicas.

FUNÇÕES DOS LIPÍDIOS

Os lipídios são muito importantes (na dose certa) porque eles têm várias funções, tais como:

1ª ENERGÉTICA - toda energia utilizada nas atividades diárias do organísmo vem das reservas de glicídios e lipídios em quantidades, relativamente, iguais;
2ª PROTETORA - QUATRO (4%) do lipídio corporal protege órgãos vitais, servindo de escudo contra choques e traumas sobre o coração, os rins, o baço, o cérebro e a medula espinhal;
3ª ISOLANTE - o lipídio armazenado nos tecidos subcutâneos orgânicos, age como isolante térmico num ambiente frio;
4ª TRANSPORTADOR - o lipídio serve para transportar as vitaminas A,D,E,K que são solúveis em lipídio (são lipossolúveis). Uma dieta pobre em lipidíos, poderá levar o orgânismo a deficiência destas vitaminas;
5ª SASIADOR DA FOME - a presença do lipídio no intestino delgado promove a liberação de uma substância "bloqueadora do apetite". Por isso, aconselham-se, pequenos intervalos entre as
refeições, já que o lipídio leva 4 horas para ser absorvido pelo intestino delgado. Desta forma evitamos grandes porções de alimentos de cada vêz.

Processos de degradação das gorduras

1º EMULSIFICAÇÃO - é a ação dos sais biliares que fazem o papel de detergentes, fragmentando os globulos de gorduras e que serão digeridas através do suco pancreático;

2º SAPONIFICAÇÃO - no pâncreas as gorduras sofrem a ação da lipase pancreatica que age como fermento, transformando as gorduras em espécie de sabão. Neste processo os ácidos graxos são separados da glicerina e, desta forma poderão ser solúveis em àgua, sendo , então, transportados e absorvidos pelo organismo.
Ao chegar no intestino, a lipase intestinal digere os àc.graxos e a glicerina recombinando-os novamente para formar novas gotículas de gordura que serão lançadas no sangue através dos canais linfáticos. 10 a 20% da gordura circutante irá para o fígado onde chega através da veia porta. Esta gordura agora passa a ser chamada de triglicerides, (provém da biossíntese hepática) Os triglicérides se depositam em todos os órgãos, exceto no cérebro. Este tipo de gordura é, também, armazenado sobre a pele.
Após os àc.graxos circulantes, surge um 2º composto lipídico: o Colesterol, que é obtido pelo organismo via alimento de origem animal transformado em um àlcool agregado
a um grupo denominado de Esteróis e de origem dos alimentos vegetais. Tanto os triglicérides
quanto o colesteról são lipídios importantes e necessários nas funções orgânicas.

LIPÍDIOS

Lipos (do grego) quer dizer gordura. Tantos os animais quanto as plantas formam lipídios. As plantas pelo mesmo processo da fotossíntese, enquanto que os animais utilizam e armazenam o lipídio que ingerem através dos alimentos ou que sintetizam no organismo pela presença dos elementos hidrogênio,oxigênio e carbono armazenados interiormente. Os lipídios ingeridos sofrem alterações pela ação química de enzimas. As gorduras da dieta, no trato digestivo, se transformam em glicerol e àcido graxo. Existem três àcidos graxos : Oleico, Esteárico e Palmitico e encontram-se em todos os alimentos gordurosos em proporções variáveis. Estes três ác. graxos mais a glicerina (líquido transparente, incolor e adocicado) formam a gordura do organismo - gordura insaturada (óleo líquido) de mais fácil digestão e a gordura saturada (pastosa ou sólida). Os óleos vegetais são as gorduras insaturadas extraídas do milho, da soja e da semente do algodão. O processo de hidrogenização utilizado pela indústria, consegue transformar lipídio líquido em semí ou, totalmente, sólido como, por exemplo: a margarina e a banha. Os lipídios sólidos ou saturados são de origem animal e estão contidos em alimentos como a carne, o ovo, o leite, mariscos, moluscos e derivados destes alimentos. As gorduras são insolúveis em água, por isso a saliva e o suco gástrico não têm nenhuma ação sobre elas que conseguem chegar intactas ao intestino.

Funções das Proteínas

As proteínas estão presentes na maioria das células e, além de serem responsáveis pela formação muscular no organismo humano, elas produzem enzimas, formam a estrutura capilar, unhas e pele em forma de Queratina.

Outras participações da proteína: os osteoblastos (células ósseas) secretam uma substância proteica que compõe o osso em formação. Os hormônios são substâncias proteicas espalhadas por todo o nosso organismo e que regulam e controlam a função de vários processos orgânicos. Os globulos sangüínios estão constantemente sendo renovados, a pele não para de descamar, há crescimento, cicatrização e constante demanda de substância proteíca para suprir os desgastes e assim, o organismo necessita de ingestão diária de proteína. Sem o abastecimento proteico diário, o organismo passará a buscar proteína, em falta para as funções vitais, nas suas próprias carnes. Por outro lado, o excesso de proteína, que for ingerido, será transformado em reservas de gordura e/ou glicose.

Nos alimentos as proteínas são encontradas de duas formas: proteínas completas

(com 22 aminoácidos) e as prot. incompletas (não possuem todos os aminoácidos). O ovo, o leite, a carne e a soja são os alimentos considerados completos pela OMS (Organização Mundial de Saúde).